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山东餐饮企业自救,挖掘新商机。高端酒店开“

打开难点促进复产:传统餐饮企业开始新零售,高端酒店转型为“网店”

编者按:突如其来的疫情让很多人“呆在家里”,也给很多习惯了线下门店的传统餐饮企业带来了挑战。如何在逆境中突围?自建外卖体系,开发新产品,拓展新零售市场,采用新的营销方式……山东餐饮企业在自助中挖掘新的商机,在过程中培育未来新的业务增长点。

2008年4月26日——经过层层消毒和风淋室进入嘉里集团中心厂蔬菜车间后,专业工人将经过层层检查和严格的农药残留检测的蔬菜进行分解、清洗、分类和包装,然后将时令蔬菜、水果和鸡蛋等十多种食材与适合家常菜的调味品混合,组合成一套可以满足一家三口一周烹饪需求的套装,通过专业的物流配送给消费者。消费者通过扫描盒子上附带的二维码,可以获得与食材对应的一周菜单,在家简单的烹饪DIY后,就可以将美味的菜肴带到自己的餐桌上。

这种为消费者提供半成品、预制品和其他相应食品的“家常菜新鲜搭配”是由山东餐饮企业山东凯瑞集团推出的。作为山东最早复工复产的餐饮企业之一,嘉里集团推出“家常菜生鲜配送”项目,为消费者提供全新的家居零售系统解决方案。目前,该项目已经过内部测试,并将在不久的将来正式启动。

“婆婆打开盒子的时候惊呆了。有大樱桃、荷兰豆、香椿芽、有机花椰菜、茭白、无抗蛋等。我也很喜欢。我从来没有买菜、洗菜、切菜等麻烦。”嘉里集团员工代表季节告诉记者,在内部测试期间,“新鲜家常菜”让许多家庭耳目一新,尤其受到年轻人的欢迎。

“推出‘新鲜蔬菜’是适应新时代人们生活方式的创新。”嘉里商业集团营销总监侯表示:“面对市场需求,半成品和成品对烹饪工艺要求不高,满足了消费者的烹饪享受,方便快捷,节省时间。"

某餐饮企业依托嘉里集团旗下的中心配送厂,开创了新的零售模式。“家常菜新鲜配送”的诞生绝非偶然。事实上,卡里集团一直通过工厂预制菜品来保证350多家门店的食品质量,并不断创新解决餐饮链前端供应链痛点的模式。“我们早就有了做新零售的想法,并且时刻准备着。这场流行病加快了将它付诸实施的步伐。”侯对说道。

正是常年的积累,为嘉里集团“化危机为机遇”提供了基础。最近,嘉里集团整合了原有资源,成立了新的零售业务部门。越来越多的新模式进来了,比如直播、第三方平台,食品通过更加丰富的渠道进入消费者的视野。

3月12日,位于济南市长清区贵德街的山东凯瑞国家区域食品R&D及配送产业园正式启动,总投资4.5亿元。据报道,该项目一期工程预计于今年8月竣工投产。到那时,“新鲜的家庭蔬菜组合”可以辐射到全省。

省精品旅游促进会副会长、山东大学管理学院党委书记季小青表示,对于传统餐饮行业来说,考虑疫情下的新转型是“必须回答”的问题,而凯瑞推出的“家菜鲜杂”不仅为当前餐饮行业突破困境提供了借鉴,也顺应了市场和消费需求的变化。

目前,嘉里集团各品牌均呈现良好的复苏状态。其中,“分割烤鸭券”的营销方式和价值5000万元的消费补贴券对恢复消费者信心、吸引顾客购物消费起到了关键作用。虽然要达到爆发前的状态还需要一段时间,但对于嘉里集团来说,“家菜鲜杂”的推出,长庆项目的启动,都预示着企业发展的不断完善。

困境依然存在。对于嘉里集团及其传统餐饮行业来说,疫情更像是一个转折点,促使人们真正思考传统餐饮应该做什么,实现什么。“人们新的健康消费观念和习惯正在迅速形成。我们相信,新的餐饮零售和餐饮产业链TOC和TOB将在新生活方式的迭代中发挥主导作用。”侯对说道。

自主开发的外卖小程序,每天,在临沂市岚山区,蓝海国际大酒店4号楼的厨房准时忙碌,有20多名厨师上菜、炒菜、打包餐盒。包装工人根据订单密封盘子,并将其放入保温设备中,然后外卖骑手将其交付给客户。五星级酒店开设网上销售,转型为“网店”,让疫情期间不想出门想吃特色菜的人。

"一顿美味的羊蝎子家庭餐必须在11: 30前送到."蓝海美食快递部经理张英发,穿着厨师服,戴着口罩,手里拿着厚厚的一摞订单,安排厨房工作人员准备“家庭套餐”。

往年酒店消费高峰期在新年前后,但今年春节有些冷清。张英发说:“疫情期间,客户不方便来,但我们不能闲着。场地维护,员工工资,保险全是费用,只有营业额才能保证运营。一旦市场监管部门的执法人员来监督,他们的建议给我们带来了新的想法。"

为了促进餐饮业的复苏,岚山区指导辖区内餐饮企业拓宽销售渠道,鼓励其根据实际情况自主选择建设网店或依托外卖平台扩大消费群体,并对销售器皿和包装卫生进行规范指导。

2月中旬,蓝海国际酒店开始动员客户经理向客户宣传“非接触式配送”,新菜品上桌时会通过微信及时传达给客户。“有一家公司的五星服务作为代言,客户非常认可。我们一天光一万块。”这种模式让蓝海尝到了甜头。

因为联系客户经理下单的客户都是老客户,为了开发更多的潜在客户,蓝海国际酒店开始试水外卖。“美团外卖客户群庞大,数量众多,下单方便,为酒店增加了很多客户。但是有很多菜不适合在上面展示,有些单位和个人不习惯。我们会考虑打开自己的外卖小程序。”受美国外卖集团的启发,蓝海开发了一个外卖小程序,于4月推出。

酒店根据客户的需求不断调整菜单结构,还增加了工作餐和家庭套餐。除了为周边居民提供客房服务外,每天还为周边30多家企业提供餐饮服务。

网店开业后,顾客越来越多,蓝海把外卖厨房从30平米扩大到200平米。

“五星级酒店质量值得信赖。”“蓝海菜就算做成外卖也还是高端大气。”在网店评论区,顾客用这样的评论称赞这家五星级酒店的转型。

“蓝海国际酒店的改造是一次成功的尝试。即使是高端酒店,也可以通过带人出去的方式找到新的增长点。下一步,我们会鼓励更多商家突破。”岚山区市场监督局副局长李强说。

在厨房加工区,包装工戴着口罩和特殊的手套,密封饭盒,贴上安心卡,明确说明厨师和服务人员的健康状况。

在蓝海国际酒店的自助餐厅,记者观察到自带的夹子比较少,不同的食物被包装在各种形状的小盒子里,海鲜、甜点等食物被玻璃保护罩隔开,顾客正在选择。

“现在工作日个人客户300个,和去年基本持平。”蓝海国际酒店自助餐厅经理王栋说。记者了解到,复工以来,蓝海国际酒店不时推出各种优惠活动,4月份的个人客流量达到了去年的水平。

“疫情对餐饮服务业来说,既是考验,也是机遇。这种疫情把消费安全推向了一个新的高度,也让我们发现了以往营销模式的局限性。除了外卖,我们还推出了在线团购、预订、预订宴会厅会议室,拓宽了在线消费渠道,使企业具有更强的应对能力。”蓝海国际酒店营销总监李翔说。

发布于:2021-03-04

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